۱_ استفاده بیش از اندازه از آرد
استفاده بیش از اندازه از آرد باعث می‌شود کیک شما سنگین شود و بافتی خمیری شکل به خود بگیرد.
در اندازه‌گیری آرد حتماً دقت کنید سعی کنید از ترازو استفاده کنید و اگر از پیمانه استفاده می‌کنید پیمانه‌تان استاندارد باشد.
۲_ استفاده بیش از اندازه بیکینگ پودر
استفاده بیش از اندازه از بیکینگ پودر نیز باعث می‌شود کیک شما بسیار ترد و شکننده شود. بکینگ پودر هم همانند آرد با ترازوی آشپزخانه وزن بگیرید و به اندازه اضافه کنید.
۳_ مدت زمان پخت
سومین فاکتور مهم برای داشتن یک کیک پنبه‌ای و نر مدت زمان پخت می‌باشد اگر کیک را به مدت زمان بالایی در فر قرار دهیم کاملاً سفت می‌شود و بافت آن خشک و شکننده خواهد شد.
۴_ دمای بالای فر
دمای بالای فر باعث سوختن سطح کیک شده اما وسط کیک پخته نمی‌شود.
حتماً به مدت زمان و دمای فر که در رسپی بیان شده دقت کنید و طبق دستورالعمل پخت کنید.
نکته: شما باید با توجه به حجم مواد کیک و اندازه ظرفتان مدت زمان و دمای مناسبی را برای پخت کیک انتخاب کنید.
۵_ به هم زدن زیاد مایه کیک
به هم زدن زیاد مواد مایه اصلی کیک باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.
زمانی که مواد خشک الک شده را به مایه اصلی کیک اضافه می‌کنید مواد را با لیسک به آرامی در حد مخلوط شدن هم بزنید. زیرا هم زدن زیاد مواد باعث سفت شدن و خشک شدن بافت نهایی کیک شما می‌شود.
نکته: مواد کیک باید به اندازه هم زده شود نه انقدر کم که مواد به خوبی مخلوط نشده باشد و آرد به صورت گلوله گلوله در کیک باشد و نه انقدر زیاد که باعث خشک شدن کیک شود.
۶_ استفاده از مایعات کم
اگر میزان کمی از مایعات در کیک استفاده کنید میزان آرد و بیکینگ پودر مصرفی نسبت به سایر مواد بیشتر می‌شود و در نتیجه بافت کیکتان سفت و پس از پخت خشک می‌شود.
۷_ استفاده از مواد اولیه نامرغوب
جنس آرد و تازه بودن آرد در بافت نهایی کیک شما تاثیرگذار است. حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید و قبل از استفاده، آرد را ۱ تا ۲ بار الک کنید.
۸_ خارج کردن کیک داغ از قالب
زمانی که کیک پخته شده را از فر خارج کردین به آن زمان دهید تا کیک در دمای محیط و در همان قالب به خوبی خنک شود.
خارج کردن سریع کیک از قالب باعث می‌شود که کیک شما خشک شود و بافتی شکننده داشته باشد.
۹_ سایز نامناسب قالب
اگر قالب شما بزرگتر از مقدار مواد کیکتان باشد باعث می‌شود که ارتفاع مواد در قالب کم شود و در نتیجه پس از زمان پخت کیک شما کاملاً خشک و شکننده شود. پس قالبی متناسب با مقدار مواد کیکتان انتخاب کنید.
۱۰_ اندازه تخم مرغ
اندازه تخم مرغ‌ها نیز در انسجام مواد شما تاثیر زیادی دارد اگر تخم مرغ کوچک باشد باعث کم شدن مواد مایع کیک می‌شود که در نهایت بافت کیک شما خشک خواهد شد. پس از تخم مرغ‌های درشت استفاده کنید.
